新茶不耐泡是什么原因

新茶不耐泡是什么原因

14閱讀 2023-08-06 06:32 常識(shí)

  通常試茶的時(shí)候,首先試喝茶葉的口感滋味,香氣如何,是否耐泡?都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí),有這樣的疑問“茶葉很香,口感滋味也不錯(cuò),缺點(diǎn)就是不耐泡。”那么,新茶不耐泡是什么原因?

  新茶不耐泡是什么原因

  首先,毛茶從鮮葉采摘到制作完成,再到曬干,完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青,高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā),鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變,這一時(shí)候,經(jīng)過陽(yáng)光緩慢的干燥,茶性是最為濃,不論滋味,香氣,都是很好的。所以大多數(shù)人,喝到毛茶,覺得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后,讓人大失所望。

  干茶成餅,需要高溫蒸汽蒸壓,蒸汽需要高溫,才能短時(shí)間使茶葉變軟,便于壓制,高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多,其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化,這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。

  成型后,不論自然晾干,還是烘房適度的烘干,短時(shí)間要使緊壓茶干燥,這段時(shí)間其實(shí)是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢來。喝茶的茶友都知道,新茶買回家,大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開湯,茶葉滋味會(huì)很適中均衡。

  很多茶友買到新茶,想嘗鮮,打開新茶,撬開來喝,此時(shí)也許茶餅剛包好面紙,經(jīng)過高溫蒸汽,或是適度烘干,茶性并不溫和,通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁,滋味濃強(qiáng)。到7泡之后,茶味就開始減淡。

  這時(shí),大部分人對(duì)于新茶,或多或少就失望了,因此,可能會(huì)錯(cuò)過自己本該有的好藏茶。

  普洱茶的幾次制作之間,高溫的作用,對(duì)于茶,有好有壞,并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì),或者是茶葉的制作工藝出了問題,很大程度是因?yàn)槎胃邷?,致使茶性不溫和。因此,新茶不耐泡只是一個(gè)茶性不穩(wěn)定的表現(xiàn),而非真的“不耐泡”。

  影響茶葉耐泡度的6因素

  1、茶樹的品種

  耐泡程度:?jiǎn)棠绢?gt;半喬木類>灌木類。喬木類的茶樹所含的茶多酚最多,而茶多酚會(huì)直接影響耐泡度。普洱茶就是喬木類的茶樹,就很耐泡了。而綠茶的品種多為灌木類,因此耐泡程度低。

  2、茶樹樹齡和生態(tài)環(huán)境

  相信很多茶友印象中云南的茶樹都是高大粗壯,搭著梯子采摘,而綠茶、白茶、烏龍茶等等茶樹多為低矮成片的茶園。一般來說,茶樹樹齡越大,滋味越醇厚,生態(tài)環(huán)境越好,耐泡度越高。這也是為什么很多人追求古樹的原因,先不說其他的,他的耐泡度就是比較高的。而生態(tài)環(huán)境好的茶,土壤肥沃,水源充足,云霧繚繞,非常有利于茶樹成長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀。“高山云霧出好茶,有一定道理”。

  3、原料的老嫩

  越嫩的茶葉越不耐泡。就白茶來說,只有單芽的白毫銀針是不如白牡丹和一芽三四葉的壽眉耐泡的。越是粗老的原料,內(nèi)含物質(zhì)就越豐富,泡出來的口感就越醇厚。

  4、制作工藝

  茶因制作工藝和發(fā)酵程度分為六大茶類,工藝環(huán)節(jié)很大程度上影響著耐泡程度。揉捻程度越大的茶品,茶葉細(xì)胞破壞比較大,內(nèi)質(zhì)析出快,因此不耐泡。

  5、茶葉的完整程度

  同一款茶,葉片完整的耐泡度會(huì)高于較碎的。=原理和揉捻程度相同,碎茶在沖泡過程中,內(nèi)含物質(zhì)析出快,因?yàn)椴杵凡荒团?,幾道茶湯就把?nèi)質(zhì)榨干。

  6、沖泡手法

  很多茶友是不是納悶在茶館喝的茶耐泡又好喝?那是因?yàn)椴杷噹煏?huì)根據(jù)茶品不同調(diào)整沖泡手法,并且她們的手法柔和,可以讓茶品耐泡又穩(wěn)定。舉個(gè)例子,就白茶來說,使用定點(diǎn)注水法和環(huán)壁注水法的耐泡程度會(huì)大于提壺高沖的手法。前者手法柔和,慢慢浸潤(rùn),讓內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定而均勻的析出,因此而耐泡。


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